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金黄色的大米，清香的红心大曲，清甜的晋祠泉水，按照传统工艺制成原浆酒，然后小心翼翼地存放在陶坛里...在太原市小店区刘家宝乡吴王村的绿山源酒堡，有一群酿酒师坚持用古老的方法酿酒，通过他们的努力，将明代三金的酿造技艺发扬光大。

用古老的方法酿酒使春天恢复活力。

\" 20世纪60年代，我的父亲吴贵锁在村子里学习古代酿酒技术。\"山西娄山源酒业有限公司总经理吴文寿告诉记者，“传承这项技艺，酿造山西民间好酒的理念，早就扎根在我父亲的心里，成了我的梦想。”

无首来自吴王村。带着对家乡的深厚感情和传承父亲古老酿酒技术的情怀，2014年，吴文寿辞职回老家建起了这座酒堡。

九堡之所以取名绿色饮食之源，顾名思义就是绿色饮食之源。绿色食源的初衷是把最简单最古老的风味送到老百姓的餐桌上。

在吴文寿的一号酒窖里，地上摆放着一排排千斤重的陶瓷坛子。酒架上有四种百斤酒坛:福、禄、寿、。“陶罐不同于不锈钢容器。其天然的质感能更好的保留葡萄酒的原汁原味，有利于葡萄酒的陈酿。再加上独特的密封设计，时间越久，酒就越醇厚。”在2号和3号酒窖，记者看到所有酒坛都装满了汾河沙，酿酒技术一丝不苟。

目前，绿色食品源年生产能力达到100吨。仅通过口碑传播，市场销售一直供不应求。绿色食品源系列葡萄酒已在方圆家喻户晓。

在九堡的最高处，有一块绿色食源石，上面镌刻着绿色食源的企业文化——“诚信为本，树立匠人之志，传承百年之法，酿造纯正粮酒，圆复兴之梦，创百年之业”。每当企业面临重大发展机遇和转折点时，绿色食源三代传承人都会在这里宣誓，以匠人的毅力和精心呵护，坚持酿造古香古酒。

黄酒味道更醇厚。

在中国，酿酒历史悠久，酒文化博大精深。其中，晋人酿酒历史悠久。祖河东古镇刘家宝的明代重臣王琼的后代，开创了黄酒的酿造技术。娄山源酒厂的创始人吴桂锁是这项技术的传承人。16岁师从王中锁大师学习酿酒，获真传。怀着对中华民族古老酿造技艺的深厚感情，他毕生致力于小河黄米酒的推广，使这一技艺更加完美，并于2021年成功列入太原市非物质文化遗产名录。

在太原晋祠镇三泉头村，每天都有一辆绿色的食源水车来到这里，第一时间将清澈甘甜的泉水运送到酒堡。取水当天冲泡成为绿色食品源头质量控制的第一要求。

除了原料严格，黄酒的生产工艺更为复杂严谨。在酿造之前，你需要浸泡原料。他们用干净的泉水浸泡黄米，让原料提前吸收一些水分，有利于蒸煮糊化。发酵时不易淋浆，升温平缓，保证了酿造的酒口感香甜柔和。

之后原料蒸熟。蒸之前先把锅底的水烧开，在蒸笼上撒一层稻壳或者谷壳，然后装上蒸笼。要求看到气就撒料，放均匀。蒸煮使生淀粉颗粒细胞壁受热裂解，淀粉糊化，便于酒曲微生物和酶的糖化发酵，赋予葡萄酒独特的香气。

原酒制成后，原酒要按照传统工艺存放在陶坛中，在酒窖中存放3年以上，这样自然就会成熟。原酒出厂前要用蒸馏水降调，灌装入库，然后储存6个月再出厂。经过这一过程，葡萄酒口感和谐、柔和、醇厚，回味悠长。

提升技能的路更宽

绿山源酒堡不仅是传承三晋酒文化的工厂，也是一个绿色生态工业园区，游客可以在这里欣赏自然风光，感受酒文化的魅力。

来到文化宣传区，这里有大型的酒泉、酒庙、龚琼馆等。游客还可以在导游的讲解下了解丰富的传统酿酒文化和相关历史知识，参观古井。在酒窖品鉴区，游客可以参观恒温的大型地下酒窖，学习品酒知识，现场品尝各种纯粮葡萄酒。

在酿造生产区，游客可以参观传统纯粮酿造工艺，参与生产过程，体验酿造的每一个环节。

同时，游客还可以去原粮种植区体验种植过程和劳动乐趣。

为了光大黄米酒的酿造技艺，山西绿山源酒业有限公司积极鼓励年轻人学习前辈的先进经验。“未来，我们将设立葡萄酒研究体验馆、葡萄酒文化展厅等。，将用于宣传推广传统酿造工艺，让更多人了解中国酒文化。”吴寿说，“同时，我们还将成立传统白酒酿造培训中心，培养大批酿造技术人才，推广正宗黄酒酿造技艺。”

此外，娄山源公司还全力以赴将小河黄米酒酿造技艺申报为省级非物质文化遗产，试图在传统黄米酒酿造技艺的保护上做出更大的成绩。

来源:太原晚报摄影韩双喜文字张勇