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2025-02-14
鱼处理好,内脏、黑膜那些全去掉,清洗干净,接着控干水分。腌制鱼肉,最好选择用黑鱼、青鱼或是草鱼都可以。腌鱼之前,洗干净之后一定要先将它的水分给晒干,要保证它的表面无生水,这样咸鱼才能存放更久的时间。
架起炒锅,往里放入适量食盐、花椒粒和八角,锅里不放油,就这样用小火干炒就行,经过一番炒制之后,食盐就渐渐地发黄了,八角和花椒的香味也全都释放出来了,这时将其盛出来放凉。腌鱼时,除了盐还得加花椒和八角进去增香,这样咸鱼才更香更入味。
准备好一个大盆,把控干水分的鱼丢进盆中,接着将它的全身都均匀地抹上炒香的食盐,里里外外都要抹,涂抹好之后,将它放到温室下腌制大约2天的时间,中途记得翻一下面,等腌制完成后,将它取出挂到通风处晾晒即可。
腌鱼时将鱼块、鱼段或鱼片放在牛奶中泡一下,在撒上一点干面粉,或煎或炸,味道很好;用精盐涂抹鱼肚除去腥味后,洗净控干,放入少量料酒,再放上35片姜片、葱段,上下颠几下,使鱼均匀入味,然后将碗盖上,腌半小时,鱼烧熟后味道更鲜美。
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