哪些蔬菜有维生素(不吃青菜缺什么维生素)

维生素是维持机体正常生理功能和细胞正常代谢所必需的一种微量有机化合物。通常体内不能合成的或者合成量不能满足身体需要的，就需要通过食物来提供。体内维生素主要分为水溶性维生素和脂溶性维生素。那么，这些维生素的食物来源是什么呢？

1.维生素的分类

首先是脂溶性维生素，主要包括维生素A(视黄醇)、维生素D(骨化醇)、维生素E(生育酚)、维生素K(植醌)；水溶性维生素主要有:维生素B1(硫胺素)、维生素B2(核黄素)、维生素B3(泛酸)、维生素PP(烟酸)、维生素B6(吡哆醇)、维生素M(叶酸)、维生素H(生物素)、维生素B12(钴胺素)、维生素C(抗坏血酸)等。

2.生活中常见维生素的食物来源。

①维生素A:类胡萝卜素(维生素A原)可在各种动物肝脏、鱼肝油、鱼卵、牛奶、禽蛋中转化为维生素A。因此，多吃深色蔬果，如菠菜、胡萝卜、红薯、芒果、柿子等蔬果，可以补充类胡萝卜素，在体内转化后为生命活动提供足够的维生素A。

②维生素D:脂肪含量高的动物性食物，如海鱼、动物肝脏、蛋黄、奶油等。，维生素D含量相对较高，而蔬菜水果几乎不含维生素D。

③维生素E:维生素E在自然界分布广泛。一般情况下，一般不缺。富含维生素E的食物包括植物油、坚果、种子、豆类和一些谷类。鸡蛋和绿色蔬菜富含一些，但肉、鱼、水果和其他蔬菜的维生素E含量很少。

④维生素K:绿叶蔬菜是维生素K的最佳食物来源，其次是豆类，而牛奶、鸡蛋、肉类中维生素K的含量相对较低。

⑤维生素C:食物中的维生素C基本来自植物，在动物组织中含量很少。富含维生素C的蔬菜有:甜椒、西红柿、菜花和各种深色叶菜；水果以柑橘、柠檬、青枣、山楂、猕猴桃等食物为主，含量较高。

⑥维生素B1:最丰富的来源是花生、葵花籽、瘦猪肉、豆粉、动物内脏等食物。谷类、鱼类、蔬菜、水果的含量相对较少。在日常烹饪中，过度淘米会造成维生素B1的大量流失。

⑦维生素B2:核黄素的良好来源主要是动物性食物，尤其是肝、肾、蛋黄和奶类食物，而菠菜、韭菜、油菜和豆类在植物中含量丰富。

⑧烟酸:烟酸广泛存在于动植物性食物中，在肝、肾、瘦肉、花生、茶叶、口蘑中含量较高。除了从食物中获得外，烟酸还可以在体内由色氨酸部分转化而来。

⑨维生素B6:富含维生素B6的食物主要有:白肉(鸡肉、鱼肉)、动物肝脏、豆类、坚果、酵母、蛋黄等。一些植物性食物也含有维生素B6，但它们的利用率不如动物性食物。

⑩维生素B12:天然维生素B12由微生物合成。因此，含微生物的动物性食物，如鱼、肉、贝类、蛋、奶中维生素B12的含量较高。没有被微生物污染的蔬菜和水果几乎不含维生素B12。

对于孕妇来说，叶酸是非常重要的维生素。人体所需的叶酸主要来源于食物，如深色蔬菜、胡萝卜、动物肝脏、蛋黄、豆类、南瓜等。如果体内缺乏叶酸，可能会发生巨幼细胞性贫血。典型症状有头晕、乏力、面色苍白、胃肠功能紊乱等。妊娠早期缺乏也可能导致新生儿畸形。

人体对维生素的需求是微量的，与宏量营养素相比，但每一种维生素的存在都具有重要意义。因此，每天均衡的饮食，合理的营养，对于维持人体正常的生理健康，过上健康的生活，过上宁静而深远的生活，都具有深远的意义。